Description
Les raisins sont macérés et fermentés pendant 3 semaines en cuve ouverte. Les cuves sont pigées ou remontées 2 fois par jour afin d’extraire les tannins et la couleur souhaitées. La température est contrôlée pour ne jamais excéder 28°C durant toutes les vinifications et conserver toutes les qualités aromatiques de nos vins. Après pressurage, le vin est mis en fût dans la cave tempéré entre 12 et 16°C où ils finissent leur fermentation alcoolique, Les fermentations malo-lactiques sont réalisées naturellement dans les fûts. Le vin est mis en bouteille à la propriété après avoir été élevé en fûts pendant 22 mois. La moyenne d’âges des fûts utilisés est de 2-4 ans.
